چند نکته مهم در مورد «کچالو»
- انتشار: ۱۸ جوزا ۱۳۹۸
- سرویس: سلامت
- شناسه مطلب: 63334
کچالو یک غده گیاهی خوراکی است که در سراسر جهان کشت میشود.
بسیاری از گونههای کچالو وجود دارد که میتواند در انواع غذاها مورد استفاده قرار بگیرد.مواد مغذی موجود در کچالو میتواند بسته به نوع آن متفاوت باشد. بهعنوان مثال کچالو قرمز حاوی کالری، کربوهیدرات و فیبر کمتری نسبت به کچالو پوست قهوهای است و ویتامین K و نیاسین کمتری دارد.
روشی هم که کچالو را طبخ و آماده میکنید میتواند روی مواد مغذی آن تاثیرگذار باشد.با توجه به اینکه بسیاری از موادمغذی کچالو در پوست آن جمع شده است، پوست کندن آن میتواند بخش قابلتوجهی از فیبر و محتوای مواد معدنی آن را در هر وعده حذف کند.
بهعلاوه سرخکردن کچالو در مقایسه با روشهای دیگر پخت و آبپز کردن، میتواند محتوای چربی و کالری آن را افزایش دهد.
علاوه بر آن، محصولات کچالو فراوری شده نیز مواد مغذی کمتری داشته و کالری، چربی و سدیم بیشتری نسبت به خود کچالو دارند.
حاوی آنتیاکسیدان
آنتیاکسیدانها موادی هستند که از تشکیل رادیکالهای آزد مضر که با اتمها واکنشداده و در بدن جمع شده و منجر به ایجاد بیماریهای مزمن میشوند، مقابله میکنند.
مطالعات نشان میدهد که آنتیاکسیدانها میتوانند از انواع خاصی از بیماریهای مزمن مانند قلبی، دیابت و سرطان جلوگیری کنند. کچالوکچالو منبع خوبی از آنتیاکسیدانها است.
یک مطالعه فعالیت آنتیاکسیدانی کچالو سفید و رنگی را مقایسه کرده و دریافتند که کچالوهای رنگی بیشتر در خنثیسازی رادیکال های آزاد موثر بودهاند.مطالعه آزمایشگاهی دیگری نشان داد که آنتیاکسیدانهای کچالو ممکن است رشد انواع خاصی از سرطان از جمله سرطان روده بزرگ و جگر را کاهش دهند.
بهخاطر داشته باشید که بیشتر مطالعات انجام شده محدود به محیط آزمایشگاهی بوده است.
حاوی نشاسته مقاوم
نشاسته مقاوم نوعی نشاسته است که در روده کوچک هضم نمیشود. در عوض، از روده بزرگ عبور میکند، جایی که میتواند باکتریهای مفید روده را تغذیه کند.
کچالو منبع خوب نشاسته مقاوم است، کچالوهایی که پخته و سرد شدهاند دارای بالاترین مقدار نشاسته مقاوم هستند.
نشاسته منافع سلامتی زیادی برای بدن دارد، بهخصوص کنترل قندخون و حساسیت به انسولین.در یک مطالعه، 10 شرکتکننده، به مدت 4 هفته روزانه 30 گرم نشاسته مقاوم مصرف کردند.
آنها متوجه شدند که نشاسته مقاوم 33 درصد حساسیت به انسولین را بالا میبرد.
در یک مطالعه دیگر، 10 شرکت کننده مکمل هایی با 50 گرم نشاسته کچالو خام استفاده نمودند.
آنها شاهد کاهش سطح قند خون و افزایش سیری و پری بودند.
افزایش وزن
برخی مطالعات ارتباط مثبت بین خوردن انواع خاصی از کچالو و محصولات تهیه شده با کچالو با افزایش وزن را نشان دادهاند.
یک مطالعه در سال 2009 نشان داد که خوردن کچالو با افزایش دور کمر در زنان همراه بوده است.
کالری بیش از حد، صرف نظر از منبع غذا میتواند منجر به افزایش وزن شود.
اگر کچالو فراوری نشده به حد اعتدال و بهعنوان بخشی از رژیم غذایی متعادل مصرف شود، بعید است که منجر به افزایش وزن شود.
نتیجهگیری
کچالو حاوی مقدار بالایی ویتامین، مواد معدنی، آنتیاکسیدان، فیبر و نشاسته مقاوم است.
با این حال کچالو میتواند اثرات منفی بالقوهای هم داشته باشد از جمله افزایش وزن و افزایش فشارخون بهویژه هنگامیکه در مقادیر زیاد مصرف شود.در نهایت، اندازه و روش پخت و پز تاثیر زیادی روی کچالو بر بدن و روی سلامت دارند.
به نوشته روزنامه آرمان،هنگامیکه کچالو را در حد اعتدال و با یک روش سالم مصرف کنید میتوانید مواد مغذی زیادی به رژیم غذاییتان اضافه نماید.
نظرات(۰ دیدگاه)